Blåbær
Blåbærpai:
Du trenger:
4 dl hvetemel
75 gr margarin
1 dl mager kesam
Fyll:
½ l blåbær
½ dl sukker
1 ss potetmel
Slik gjør du:
- Bland sammen mel, kesam og margarin i en kjøkkenmaskin. Kjør maskinen frem til deigen begynner å samle seg.
- Ta paideigen ut av maskinen og elt den for hånd til du har en fast og fin paideig.
- Trykk ut deigen i en paiform og la den dekke sidene helt opp til kanten. La paibunnen hvile i kjøleskapet i 30 minutter før du har i blåbærfyllet.
- Stek paien på 200 grader i 40 minutter.
Bjørnebær
Formkake:
175 g mykt smør
175 g brunt sukker
250 g hvetemel/glutenfritt mel
2 ts bakepulver
½ ts kanel
2 stk egg
1 stk pære
250 g bjørnebær
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 175°C.
- Pisk smør og sukker til sukkeret er utrørt og smøret luftig (ser nesten hvitt ut).
- Bland sammen mel, bakepulver og kanel og tilsett det vekselsvis med lett sammenpiskede egg.
- Skrell pæren og skjær den i småbiter. Tilsett den sammen med bjørnebærene og rør alt forsiktig sammen. Du kan godt bruke frosne bær, eller varier bærene etter hva du har tilgjengelig.
- Slå røren over i en bakepapirkledd brødform (1 ½ liter) og stek kaken på nederste rille ved 175°C i 55–60 minutter.
- Bruk en tynn grillpinne eller strikkepinne, for å forsikre deg om at kaken er ferdig stekt (stikk pinnen i midten av kaken. Når du trekker pinnen ut skal den ikke ha kakedeig festet til seg).
- La den avkjøles i formen, på rist.
Kilde: www.frutimian.no
Blokkebær
Blokkebærsaft:
2 kg blokkebær (kan blandes med blåbær)
1 ½ l vann
2 poser sitronsyre (ca 50 g)
1 ½ kg sukker pr. 2 l saft
Slik gjør du:
Dag 1:
- Bruk godt modne bær, men rens bort stygge bær.
- Knus bærene og tilsett kokt, kaldt vann og sitronsyre.
- Rør godt sammen.
Dekk med håndkle og la stå til neste dag.
Dag 2:
- Sil/klem massen gjennom et klede. Mål opp væskemengden og tilsett sukker etter antall liter saft. Rør til sukkeret er oppløst.
- Fjern evt. skum og fyll på rene flasker.
- Saften settes kaldt, men har kort holdbarhet. For lengre holdbarhet kan saften fryses.
Kilde: Knut Pedersen. www.matoppskrift.no
Bringebær
Bringebærsalsa:
5 dl bringebær (Eller 50/50 med bringebær og mango i biter)
½ stk rødløk i biter
1 stk finhakket rød chili
1 fedd hvitløk, presset
¾ dl hakket koriander
½ ts sukker
Saften av en lime
Slik gjør du:
- Skjær mango og rødløk i biter, finhakk chili, hvitløk og koriander.
- Bland alle ingrediensene godt i en bolle, sammen med sukker og saften av en lime.
- Dekk til. Sett bollen kjølig i minst en time før servering, slik at alle smaksstoffene blir fremhevet. God til rå torsk, stekt eller grillet fisk/fugl.
Kilde: Kristin Jøtun. http://www.husmorlykke.no/2016/08/22/bringebaersalsa/
Einerbær
Tørkede einerbær:
Plukk bærene når de er blå (fra høsten og utover). Lufttørkes over natt på kjøkkenbenken, eventuelt på 40°C i stekeovnen/dehydrator i ca 5-6 timer (følg med!). Tørkede bær har god holdbarhet og kan benyttes hele året som krydder til kjøtt, til te eller som smakstilsetning til dram.
Krekling
Kreklingsaft:
1 ½ kg krekling
1 l vann
15 g sitronsyre
7 ½ dl sukker
Slik gjør du:
- Mos bærene i en blender eller kjøkkenmaskin. Kjør bærene til de er omtrent knust, men ikke for lenge (kan bli bitre).
- Ha alt over i en bolle, sammen med vannet.
- Tilsett sitronsyre og bland godt.
- Dekk bollen med folie eller et klede. La stå kjølig i to-tre dager (rør litt innimellom).
Dag to/tre:
- Sil de knuste bærene gjennom et klede.
- Bland inn sukker og rør til det er oppløst.
- La stå et døgn i kjøleskap.
Dag tre/fire:
- Fylles på flasker. Settes kjølig eller fryses ned til senere bruk. Kan gjerne blandes med kullsyreholdig vann.
Molte
Moltemousse:
300 g molter, friske eller frosne
100 g melis
180 g vaniljekesam
180 g crème fraiche
4 plater gelatin
Slik gjør du:
- Legg gelantinplatene i bløt i kaldt vann i 5-10 minutter.
- Kjør moltene i en blender til pùre.
- Sikt pureen.
- Visp crème fraiche med melis til en luftig masse.
- Rør inn vaniljekesam og 80 g av purèen.
- Varm opp 100 g moltepurè. Klem vannet ut av gelantinplatene og ha dem oppi den varme purèen.
- Avkjøl blandingen og rør inn i moussen.
- Hell i former og server.
- Pynt gjerne med litt ekstra moltepurè eller noen hele molter.
Kilde: Wolle, E-B. (2016). Gratis mat: 50 ville og velsmakende vekster.
Rognebær
Rognebærgele:
2 l rensede rognebær
500 g syrlige epler (f.eks. Granny Smith)
7 ½ dl vann
800 g sukker pr. liter silt saft (halvparten av sukkeret kan erstattes av brunt rørsukker, for en kraftigere smak)
Slik gjør du:
- Stilker og alt av råtne og markspiste bær må renses bort. Skyll rognebærene ekstra godt.
- Fjern stilk og blomsterfeste på eplene. Skjær eplene i biter. La skall og kjernehus være med.
- Ha rognebærene og eplebitene i en kjele.
- Tilsett vann.
- Varm langsomt opp til det koker.
- La det stå og trekke på svak varme til eplene er møre og rognebærene er blitt blasse. Blandingen bør ikke koke helt til mos, for da kan saften bli uklar.
- Sil saften (bruk et klede/misfarget kjøkkenhåndkle). Mål den og ha den i en ren kjele.
- Gi saften et oppkok og la den koke i 5 minutter.
- Dryss sukkeret i, litt om gangen, og rør til det er oppløst. La geléen koke i 5-20 minutter. Geleprøve: Hell opp litt saft (en liten spiseskje) på en skål. Når det er kaldt trekkes fingeren tvers over skålen. Hvis merket etter fingeren blir stående, er geleen ferdig. Sett kjelen til side et par minutter. Skum av alt skum og den tynne hinnen på overflaten.
- Hell geleen opp i rene, varme glass og lukk dem godt. Dersom den ikke blir stiv nok kan du tilsette litt ekstra pektin (kjøpes i dagligvarebutikken)
Rognebærgele smaker godt til viltretter, sursteik etc.
Rynkerose
Rynkerrose egner seg best til marmelade og gele, men alle nyperoser kan benyttes.
Nyperose marmelade (av bladene):
1 l nyperose-blad
1 l vann
saften av 1 sitron
1 kg sukker
Slik gjør du:
- Vask rosebladene for å fjerne insekter og urenheter, og ha dem oppi vannet
- Kok forsiktig i 15 minutter.
- Hell alt over i en bolle for litt avkjøling.
- Sil rosesaften tilbake i kjelen, og ta vare på rosebladmassen.
- Hell sitronsaften i væsken, som straks antar en blekere rødtone, hell deretter i sukkeret.
- Rør over svak varme til sukkeret er oppløst, legg rosebladene tilbake i væsken og la koke opp.
- Kok kraftig i 10 minutter, ta kjelen av varmen og fordel marmeladen på varme, tørre og rene glass som korkes tett. Alternativt fryses blandingen.
Nyperosemarmelade (andre roser kan brukes). Obs! For å ta best mulig vare på aroma og smak må det ikke koke for lenge, marmeladen blir derfor noe tynn. Alternativt kan en tilsette fruktpektin på slutten av koketiden (fås kjøpt i små poser på butikken).
Deilig til iskrem og andre desserter, f. eks: Skjær inn 4 ss rosenmarmelade i en stor bolle vispet krem (uten sukker) og server til jordbær, fruktsalater og hermetisk frukt
Kilde: www.nrk.no/mat
Steinnype
Steinnype egner seg best til suppe. Utmerket til kandisering, som forklart under Blomkarse.
Nypemos (av selve nypefrukten):
1 kg nyper
3 dl vann
3 dl sukker
Slik gjør du:
- Fjern stilker og skjær nypene i to, rens og skyll ut lusene.
- Kok nypene i vann/sukker i ca 1 time eller til de er møre.
- Moses godt
Du har nå en god basis for supper, til å blande i yoghurt, kaker eller som varm mos på is.
Nypesuppe:
1 l nypemos
1 ½ ss potetmel
Saft av ½ sitron
½ ts ingefær
Slik gjør du:
- Varm opp nypemosen til den koker.
- Rør ut potetmel i litt vann i en kopp. Tilsett blandingen til den varme nypemosen under konstant omrøring. Rør godt i bunnen. Det er viktig at suppen ikke koker etter at potetmelblandingen er tilsatt, da dette vil gi «geleklumper» i suppen! HUSK! Suppen blir fastere etter avkjøling. Spe med mer vann om nødvendig. Serveres varm eller kald.
Tyttebær
Trollkrem:
Du trenger:
5 dl rensede tyttebær
100 gr sukker
1-2 ts vaniljesukker
2 stk eggehviter
Slik gjør du:
- Pisk 3 dl tyttebær, sukker og eggehvitene stive i kjøkkenmaskin til de fleste bærene er knust og det har dannet seg et rosa, fast skum.
- Rør inn resten av de friske bærene.
- Server med en gang. Trollkrem smaker godt med vaniljesaus eller pisket krem.
Last ned oppskrifter (Krever internett-tilgang):
Bær oppskriftene.pdf