...

Løvetann
Løvetann speilegg:
4 egg 1 liten løk eller en bunt ramsløk/gressløk,
gule kronblad fra løvetann
olje/smør, salt, pepper

Slik gjør du:

  1. Varm opp olje eller smør i en liten panne og surr (= stekes sakte i sin egen kraft) en finhakket løk i den. Slå ut fire egg i pannen. Dryss kronblad (løsne bladene fra hvert hode) fra løvetann over. Snu gjerne speileggene, dersom du ønsker å ha dem stekt på begge sider. Dryss over salt og pepper og server sammen med brød eller en grønn salat-gjerne løvetannblad.

 

Fransk syresuppe:
1 liten løk eller en stor bunt gressløk
1 ss smør
1 ½ dl syreblad
3 dl meldestokk eller løvetannblad
1 l buljong eller kraft
2 ts soyasaus
1-2 kokte, mosede poteter eller rå, revne poteter
bergmynte (= vill oregano)

Slik gjør du:

  1.  Forvell de grønne bladene (= kokes opp hurtig, tas opp av vannet og avkjøles raskt, helst i vann med isbiter), før de hakkes.
  2. Skjær løken i små biter og la den mørne i smøret i en gryte. Tilsett det grønne og spe med buljongen.
  3. Jevn suppen med de kokte potetene. Suppen skal småkoke og godtgjøre seg i 20-30 minutter.
  4. Ha til slutt i litt fløte, smak til med bergmynte/oregano, soyasaus og eventuelt salt (men husk at soyasaus inneholder MYE salt).

 

Tusenfryd
Friske blomster er fine som pynt på kaker og salater, men det er også mulig å sylte blomstene for senere bruk.

Syltede blomster av tusenfryd:
3 dl blomsterhoder av tusenfryd
5 dl vann
50 g salt
75 g sukker
Syltelake:
3 dl eddik
½ ts pepper
¼ ts muskat
¼ ts kardemomme
1 ss honning

Slik gjør du:
Dag en:

  1. Skyll blomsterhoder
  2. Kok opp vannet sammen med salt/sukker og hell over blomstene. La det står og trekke natten over.

Dag to:

  1. Sil væsken av blomstene.
  2. Kok en lake av eddik, krydder og honning. Hell den kokende laken over blomstene.
  3. Fyll på rengjorte, tette glass og sett på lokk. Kan brukes som krydder i dressing eller serveres til hamburgerrygg eller stekt flesk.

Kilde: Olesen, A. (1996) Blomster på menyen.

 

Svarthyll
Hylleblomstsaft:
ca 40 hylleblomstklaser
3 l vann
300 g sukker (kan økes til 4-500, for den søte gane)
4 sitroner

Slik gjør du:

  1. Klipp bort blad og tykke stilker og skyll blomstene godt, for å fjerne insekter/urenheter.
  2. Ha sukker og vann i en gryte og kok opp. Trekk av varmen og rør rundt til sukkeret er oppløst. For ekstra holdbarhet, tilsett også to poser sitronsyre (ca 50 g).
  3. Skjær sitroner i skiver. Hell sukkervannet over hylleblomster og sitronskiver.
  4. Avkjøl blandingen, før gryta plasseres på et kjølig sted i 2-3 dager (saften må trekke).

Dag to/tre:

  1. Sil bort blomster og sitron og hell på rene flasker eller glass.

Saften blandes ut i springvann eller kullsyrevann (gir en slags limonade), ca 1:4.
Holdbarhet: Ca 1 uke i kjøleskap. Oppbevares best i fryseren.

 

Sorbet av svarthyllblomster:
100 g sukker
2 dl konsentrert hylleblomstsaft (se oppskrift over)
1 ½ dl sitronsaft
2 eggehviter

Pynt: lime eller sitronmelisse

Slik gjør du:

  1. Varm opp saften sammen med sukkeret og tilsett sitronsaften når sukkeret er oppløst.
  2. Ha alt over i en bolle og sett den i fryseren. Når massen er blitt grøtete, stivpisker du eggehvitene og vender dem inn. Rør i massen under innfrysing, med ca fire timers mellomrom, til den er helt dypfryst. Server sorbeten rett fra fryseren.

 

Mykt brød med svarthyllblomster:
8 store skjermer svarthyllblomster
Skallet av 1 raspet sitron
1 ss sukker
25 g gjær
3 ½ dl væske (myse, kumelk eller mandelmelk)
1 ts salt
125 g sammalt hvete, finmalt
125 g siktet rugmel
Ca 250 g hvetemel
50 g romtemperert smør

Slik gjør du:

  1. Riv blomstene av skjermen i en bolle og dryss sukker over.
  2. Rasp sitronskallet av en sitron (ha en økologisk eller godt vasket sitron og riv kun av det gule på skallet).
  3. Varm væsken til 37°C.
  4. Rør gjæren ut i litt av væsken, før resten av væsken, blomster og sitronskall tilsettes.
  5. Tilsett det tørre, salt og mel, og rør det hele godt sammen. Til slutt eltes mykt smør inn, til du har en smidig deig.
  6. Formes til to-tre runde brød (eventuelt kuvertbrød). Heves i ca 30 minutter, før du steker dem i ovnene ved 200°C i ca 30 minutter.

Smaker godt til ulike supper eller pastasalat.

 

Glutenfritt brød med smak av hylleblomst og sitron (2 brød)

6 dl vann/melk
2 ss sirup
1 pk. gjær
2 strøkne ss fiberhusk
250 g Semper Mix (fin)
250 g Semper Mix med fiber
100 g havremel eller Toro grov glutenfri melblanding
1 ts salt
1 dl olje
2 ss revet sitronskall
Blomster fra 5 store «skjermer» med hylleblomst

Slik gjør du:

  1. Pisk gjær, sirup og fiberhusk ut i lunket vann eller melk (37°C) og la stå i 10 min.
  2. Tilsett mel, salt, olje, sitronskall (helst økologisk, eller fra en grundig vasket sitron), samt blomster og elt godt i 5 min.
  3. Sett deigen til heving i ca 30 min.
  4. Form to runde brød (bruk litt mer mel om nødvendig), spray med vann, dryss på litt maldonsalt på toppen, før du sikter over et tynt lag lyst mel. Skjær deretter et kryss i toppen med en skarp kniv.
  5. Etterheves i ca 30 min.
  6. Stekes ved 180°C i ca 20 minutter.
  7. Avkjøles på rist

 

Blåklokke:
Benyttes mest til pynt og i mindre grad til matlaging. Fin til pynt på kaker/i salater.

Geiterams
Geitramssaft:

150 g friske eller ca 30 g tørkede blomster av geitrams
ca 7 dl sukker
25 g sitronsyre
1 l vann

Slik gjør du:

  1. Kok opp vann, tilsett sukker og sitronsyre. Rør til alt sukkeret har løst seg opp.
  2. Ta geitramsblomstene i en glassbolle eller en rustfri bolle og hell væske-blandingen over.
  3. Avkjøl.
  4. Sett bollen kjølig i 4-5 dager (dersom sommeren har vært veldig varm eller du plukker blomstene sent i sesongen er det tilstrekkelig med 3-4 dager).

Dag tre/fire/fem:

  1. Sil av blomster, og hell saften på flasker (gjerne plastflasker, som kan fryses).
    Dette er nå et konsentrat, som blandes ut med kullsyreholdig vann eller springvann i ønsket forhold. Tilsett gjerne knust is ved servering. Drikken får en kraftig rosa farge.
    Holdbarhet: Ca 1 uke i kjøleskap. Oppbevares best i fryseren.

 

Rødkløver
Kløversuppe i form: 

1-2 never rødkløverblomster og noen blad (andre kløvertyper kan også brukes).
1 purre (eventuelt 4 vårløk/1 løk)
1 fedd hvitløk (eller 10 blad ramsløk)
3 poteter
1 buljongterning
1 ½ l vann
1 ss smør
brødskiver
hvitost
revet parmesan 

Slik gjør du: 

  1. Plukk en god neve blomst og blad og skyll dem under springen, rist av vannet. 
  2. Hakk purre og hvitløk grovt og la det surre i litt olje i en kjele. 
  3. Ha i kløver. 
  4. Tilsett tre poteter kuttet i terninger (ca 2 x 2 cm).
  5. Tilsett 1 ½ liter vann og la alt koke under lokk i 30 minutter. 
  6. Puré suppa eller bruk stavmikser rett i kjelen. 
  7. La til slutt en smørklatt smelte i den varme suppa. 
  8. Hell en øse suppe over i smurt ildfast form med høye kanter, legg tynne brødskiver i, fordel skiver med gulost over brødet, deretter mer suppe og nye brødskiver med ost til alt er i formen. 
  9. Strø over parmesan og la suppa få 15 minutter i ovnen (180oC) før den serveres. 
  10. Pynt gjerne med friske kløverblomster. 

Kilde: www.nrk.no/mat 

 

Last ned oppskrifter (Krever internett-tilgang):
Spiselige blomster – oppskriftene.pdf