Blomkarse
Kandiserte blomster:
Friske blomster av blomkarse plukkes og pensles med et tynt lag eggehvite. Dryss/dypp dem i hvitt sukker og legg blomstene til tørk. Når de er tørket vil de være helt stive og svært holdbare dersom de legges i en lufttett beholder. Kan brukes som snack eller pynt på desserter/kaker.
Kryddersmør med blomkarse:
Valgfritt antall blomsterhoder av blomkarse (rundt 10 passer bra)
2 ss dill/persille/skvallerkål/ramsløk (bruk det du har tilgjengelig)
250 g smør
Slik gjør du:
- Skyll og finhakk urtene og blomstene og tørk dem lett.
- Bland alt det hakkede med romtemperert (mykt) smør og sett det kaldt. Når smøret er blitt litt fastere (etter ca 15 minutter i kjøleskap), ruller du det til en pølse. Når smøret er kaldt skjæres det i skiver. Kan også fryses.
- Pynt med friske blomster av blomkarse før du serverer det, f.eks. til bakte poteter
Løpstikke
Løpstikke suppe:
2 stk løk
10 blad finhakket ramsløk (eller 1 fedd hvitløk)
1 stilk stangselleri
50 g smør
2 kvaster løpstikke
500 g poteter
1 l grønnsaksbuljong
1 ½ dl kremfløte
½ ts salt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
- Rens og grovhakk løk, ramsløk/hvitløk og selleristilken (suppen skal moses uansett) og ha i en kasserolle sammen med smøret.
- La det surre på ganske svak varme til løken har blitt blank.
- Hakk opp løpstikken og ha i.
- Rens potetene og del dem i små terninger. Ha dem i kasserollen sammen med grønnsakkraften og kok opp. Kok til potetene er møre. Du kan gjerne smake deg fram til hvor mye løpstikkesmak du ønsker å ha på suppen.
- Mos suppen i en blender eller stavmikser og hell den tilbake i kasserollen igjen.
- Tilsett fløten og kok opp.
- Smak til med salt og pepper. Dersom kraften eller buljongen du bruker er veldig salt, trenger du ikke å tilsette mer salt.
Ringblomst
Tørre kronblad av ringblomst gir gul farge dersom den benyttes i bakverk. Kjør blad og sukker i matmølle/kjøkkenmaskin og bland i deigen.
TIPS: Ringblomstkantkroner i potetmosen vil gi en gyllen farge.
Frityrstekte blomster:
100 g hvetemel/evnt. lyst glutenfritt mel
50 g maisenna
½ ts salt
3 ts bakepulver
1 egg
1 ½ dl iskaldt vann
Blomst av løvetann, gressløk, nellik, squash, gresskar, blomkarse, ringblomst osv. Hvis nødvendig bør blomstene/bladene vaskes, men pass på at de er helt tørre ved frityrsteking (vann i frityr fører til spruting). La stilkene henge på (brukes som håndtak!).
Slik gjør du:
- 1. Bland alt det tørre.
- Tilsett egg og iskaldt vann.
- La den svelle 30 minutter.
- Dypp blomstene i røra mens du holder dem i stilken.
- Dypp blomsten i varm matolje i en gryte eller panne (gjerne norsk kaldpresset rapsolje) og stek blomsten gylden. La renne av seg på tørkepapir og klipp av stilkene.
Basilikum
Basilikum aioli:
1 ts sennep
2 stk eggeplomme
2 ss hvitvinseddik
1 ts sukker
Salt og pepper
1 stor neve frisk basilikum
2 dl nøytral olje
Slik gjør du:
- Kjør ingrediensene i en matmølle eller stavmikser.
- Spe med olje i en tynn stråle. Tilsett litt vann om aiolien blir for tykk.
Aiolien passer godt sammen med krabbe eller hummer.
Basilikumsorbet:
1 potte basilikum
3 dl sukker
2 dl vann
1 dl fersk appelsinjuice
4 kanelstenger
Slik gjør du:
- Kok opp vann, sukker og kanelstenger.
- Ta kjelen av platen og tilsett ferskpresset appelsinjuice. Avkjøl laken.
- Kjør laken i kjøkkenmaskin sammen med basilikum. Laken kan fryses i ismaskin, eller i fryseren. Fryser du sorbeten i fryseren er det veldig viktig å røre flere ganger under innfrysingen.
Kilde: www.klikk.no
Persille
Ceviche med fritert persille:
400 g torskeloin
1 sitron
3 ss olivenolje
3 sjalottløk
1 neve bladpersille
olje
salt og pepper
Slik gjør du:
- Skjær torsken tynt i lange strimler. Press over nesten all saft fra en sitron. La dette råmarineres i kjøleskap i ca 20 minutter Bland sammen resten av sitronsaften med olivenolje og salt.
- Finhakk løk så smått som mulig. Hell ut overflødig sitronsaft fra fisken. Fordel olje/sitronblandingen over fisken og dryss over den finhakkede løken.
- Friter persille i olje i en kasserolle. La oljen renne av på litt papir. Server torskeceviche med fritert bladpersille og gjerne litt spiselige sommerblomster.
Kilde: www.gladimat.no
Grønnmynte
TIPS: Legg et mynteblad ned i en isbitform og fyll på med vann. Gir lekre isbiter.
Ovnsbakte mynteepler:
Marsipan- og smørfyllet får en spennende smak av appelsinsaften.
4 epler
75 g marsipan
50 g smør
½ dl hakket eplemynte, ingefærmynte eller peppermynte
2 ss presset appelsinsaft
Karamellsaus:
1 dl sukker
2 ss vann
1 ½ -2 dl kremfløte
Tilbehør:
Valnøtter
Vaniljeis
Slik gjør du:
- Sett ovnen på 225°C.
- Del og ta ut kjernen av eplene. Skjær av en liten bit av bunnen, slik at eplene står støtt.
- Plasser eplene i en smurt ildfast form.
- Riv marsipanen og bland den med smør, hakket mynte og appelsinsaft. Fordel fyllet oppå eplene.
- Bak eplene midt i ovnen i ca 20 minutter.
Karamellsaus:
- Smelt sukker og vann sammen i en stekepanne til lysebrun karamell.
- Tilsett fløte.
- Server de bakte eplene med karamellsaus, nøtter og is.
Kilde: www.tara.no/mat
Brownie med mynte:
4 dl cashewnøtter
35 g kakao
6 store dadler uten stein (her kan du prøve deg fram litt med mengden)
Midterste lag:
150 g pekannøtter
1 dl agavesirup
2 kvaster mynteblad
Grønn konditorfarge
Øverste lag:
60 g kakaosmør
35 g kakao
2 ss agavesirup/lønnesirup/lys sirup
½ ts salt
Slik gjør du:
- Kjør nøttene i en kjøkkenmaskin til du har ganske små biter (de trenger ikke være pulveriserte).
- Ha i kakao og tilsett dadlene en etter en, til du har en ganske klebrig masse.
- Trykk massen godt ned i en kakeform.
Midterste lag:
- Kjør nøttene i kjøkkenmaskinen til de er i ganske små biter.
- Tilsett agavesirup og la det kjøres sammen i noen sekunder.
- Plukk bladene fra myntekvastene (stilkene gir en litt bitter smak), og ha i kjøkkenmaskinen sammen med konditorfargen. Den ferdige massen blir ganske mye mer klebrig enn bunnen, så pass på å fordele den godt utover, før du trykker den ut.
Øverste lag:
- Varm opp vann i en gryte, og la kakaosmøret smelte over vannbad. Sett det til side.
- Ha i kakao, agavesirup og salt. Her er det lurt å smake seg litt frem med sirup og salt.
- Bruk en slikkepott og fordel fyllet på toppen av kaken. Deretter må kaken avkjøles, ca en halvtime i frys eller en time i kjøleskap.
Det er lurt å la kaken stå i romtemperatur en halvtime før du skjærer i den, hvis ikke smuldrer lett det øverste sjokoladelaget. Kaken holder seg godt i minst fem dager i kjøleskapet.
Kilde: Mari Hult. www.vegetarbloggen.no
Timian
Fylt squash med timian:
2 store squash
½ løk
½ tomat
Parmesan eller annen ost
2 ss rømme
1 krm karri
1 ts timian
½ ts salt
1 krm pepper
Slik gjør du:
- Sett stekeovnen på 200°C.
- Vask squashene og del dem i to på langs.
- Ta ut innholdet i squashen med en skje, la det være igjen ½ cm langs skallet.
- Hakk opp innholdet fra squashen og ha ca halvparten i en bolle.
- Finhakk løken og stek den i en panne til den er gyllen. Tilsett karri, bland godt og ha det over i bollen sammen med tomat i terninger.
- Rør inn rømme, timian, salt og pepper.
- Ha fyllet over i de uthulede squashene. Strø over parmesan eller en annen god ost.
- Stekes i ovnen i 20 minutter Sett på grillen de siste minuttene, for å få en fin farge på osten.
Serveres som en tapasrett, tilbehør eller sammen med hasselbackpoteter.
Grasløk
Grasløk er uunnværlig til eggerøre, men smaker også godt i ulike kryddersmør, f.eks. sammen med raspet ingefær. På skiven er eggesalat med grasløk godt.
TIPS: Kjøpt potetsalat blir som hjemmelaget ved å tilsette litt grasløk/ramsløk og 2 kokte poteter.
Eggesalat:
2 stk egg
2 ss majones
2 ss kesam
2 ss hakket frisk grasløk
salt og pepper
Slik gjør du:
- Hardkok eggene i 8-10 minutter og avkjøl i rennende, kaldt vann.
- Skrell og del eggene begge veier i en eggedeler. Bland de hakkede eggene med majones, kesam og grasløk. Smak til med salt og pepper.
Last ned oppskrifter (Krever internett-tilgang):
Planter fra kjøkkenhagen – oppskriftene.pdf