...

MATPLANTER I FJÆRA 

Det finnes ingen giftige tang- eller taretyper i Norge og alle kan spises, MEN aldri spis tang og tare som ligger og flyter i fjæra, da du ikke vet hvor denne har vokst. Spis de nyeste skuddene, da gamle planter kan ha lagret en del tungmetaller. Du skal ikke spise tang/tare som vokser i nærheten av kloakkutslipp. Tørkede alger inneholder for eksempel rikelig med jod, og 14 ganger mer kalsium enn melk. 

Blæretang:
Ved damping av fisk gir blæretang i bunnen av gryta en god smak på fisken. Godt i sjømatsuppe. Ved bruk til kraft, ta ut tangen før koking, da den ellers kan gi en bitter smak eller uklar kraft. Kan også tørkes og hakkes opp. Bør ikke spises rå, da den i rå tilstand kan gi diaré.

Knekkebrød med blæretang:
2 dl sammalt grov rug/glutenfri grov melblanding uten melk
4 dl lettkokte havregryn/glutenfri havregryn
2 dl solsikkekjerner
1 dl linfrø
2 dl sesamfrø
1 dl finhakket, forvellet blæretang
1 ts salt
6 dl bjørkesaft eller vann

Slik gjør du:

  1. Sett stekeovnen på varmluft, 180°C
  2. Ha alt det tørre i en stor bolle og bland godt.
  3. Finhakket blæretang blandes med bjørkesaft eller vann og tilsettes til det tørre.
  4. Rør alt godt sammen.
  5. Røren fordeles utover to bakepapirkledde stekeplater i et tynt, jevnt lag. Bruk en slikkepott. Med en kniv lages ruter i den størrelsen det er ønskelig at knekkebrødene skal være.
  6. Sett inn begge platene samtidig. Stek dem i 25 minutter, bytt plass på brettene, før de stekes i nye 25 minutter
  7. Slå av ovnen, sett døren på klem og la knekkebrødene tørke videre til ovnen blir kald.

Kilde: Kristine Enger i morgenlokalen/NRK Rogaland

 

Grisetang:
Unge plante smaker best, eller de ytterste skuddene fra eldre planter. De ytterste skuddene på eldre planter er mørest og egnes derfor best til matlaging. Kokes i 15-20 minutter eller til de er møre og kan brukes i både supper og salater. Etter at de er kokt kan de også stekes i litt smaksatt olje, eksempelvis sammen med soyasaus eller urter.

 

Havsalat:
Havsalat kan brukes på samme måte som spinat.

Tørket tang/tare:
Begynn tørkeprosessen innen 12 timer etter at tangen/taren er plukket inn. Det beste er å tørke den ute i sol og vind. Tas inn ved regn.
Vask tangen i ferskvann før tørking, ellers vil cellevevet sprenges og verdifulle stoffer gå tapt.
Store arter henges på snor, små kan med fordel tørkes på et bomullsklede eller håndkle. De kan også tørkes over bål, da får de litt røyksmak.
Ved ideelle forhold, med sol og lett vind tar det 2-3 dager å tørke tangen.

 

Strandkvann
Strandkvann sirup:

Ta på hansker før du plukker kvann, da saft fra kvann kan gi utslett (spesielt dersom solen skinner).
1 l vann
500 g sukker
½ sitron
6 stilker strandkvann

Slik gjør du:

  1. Kok opp vann, sukker og sitronsaft (eller to never blad fra Gauksyre/skogssyre), til den begynner å få en tykkere konsistens.
  2. Ha i strandkvann (5-6 stilker på ca 10 cm hver er tilstrekkelig) på slutten av koketiden og kok med en stund for å få god smak. Ta kvannen ut mot slutten.

Kilde: www.ryfylkefjordhage.no

Tørkede blad til te:
Blad plukkes og legges til tørk på kjøkkenbenken til de er helt sprø. Kan tilsettes kokende vann til te. Sirup kan tilsettes teen for ekstra søtning.

 

Sukkertare:
Syltet tare:
Brukes som tilbehør til fisk og annen sjømat. Holdbar 3-4 dager i kjøleskap.
Marinade
3 ss eddik
3 ts salt
3 ss sukker

Slik gjør du:

  1. Bland sammen eddik, salt og sukker til en marinade.
  2. Tilsett 30 g tørket tare kuttet i fingerstore biter.
  3. La taren ligge i marinaden en times tid, til den sveller opp og mørner.

Kilde: www.tangogtare.com

Tare-pesto:
Ingredienser til en skål:
10 g tørket sukkertare (hvordan tørke tare, se under havsalat)
2 hvitløksfedd
100 g brennesle (kan erstattes av løvetannblad, spinat eller ruccola)
100 g valnøtter
Litt sitronsaft
3-4 ss olivenolje
Salt og pepper

Slik gjør du:

  1. Kok opp litt vann i en gryte. Ha i tare og la den småkoke i 20 minutter.
  2. Sil av vannet og ha taren i en kjøkkenmaskin sammen med hvitløk, brennesle, valnøtter og sitronsaft. Tilsett en og en spiseskje olivenolje mens kjøkkenmaskinen går, til du får en grøtaktig konsistens.
  3. Smak til med salt og pepper.

 

Tarmgrønske
Tarmgrønske på brød:

4 skiver brød
1 sitron
2 dl tarmgrønske
1 ts smør
1 klype salt
1 klype hvit pepper

Slik gjør du:

  1. Skyll og rens tarmgrønsken. Del den i fire hauger, da det er en fordel å steke små mengder tarmgrønske om gangen. Stek tarmgrønske i 2-3 minutter på middels sterk varme. Snu dem flere ganger, slik at de blir jevnt stekt.
  2. Legg tarmgrønsken direkte på brødet, eller den kan ristes litt først.
  3. Krydre med salt og pepper og drypp på litt lime- eller sitronsaft over til slutt.

Tips:
Til denne retten kan man også bruke til havsalat. Tarmgrønske ligner på havsalat, men er hul. Den liker seg høyt i vannskorpa i litt forurenset vann, så pass på at ikke vannet er forurenset der du plukker den.

Kilde: www.nrk.no/mat

 

Last ned oppskrifter (Krever internett-tilgang):
Matplanter i fjæra – oppskriftene.pdf