Brennesle
Brennenesle suppe:
Bruk hansker når du jobber med neslebladene.
1 liten løk
2 fedd hvitløk
2 ss smør
1 l brennesleblad/blad av skvallerkål/ramsløk. Bruk unge skudd/blad, eldre er ofte trevlete og bitre.
6 dl mild kyllingkraft/buljong
1 dl fløte
salt, kvernet pepper og revet muskat
Slik gjør du:
- Skyll bladene i kaldt vann.
- Skjær hvitløk og løk i biter (trenger ikke være små, da suppen skal moses med stavmikser)
- Fres (= stekes sakte i smør uten å brune) løk og hvitløk i smør i en kasserolle.
- Rør inn bladene når løken har blitt blank og mør.
- Fres videre under omrøring til bladene har falt sammen.
- Tilsett kyllingkraft.
- Kok opp og kok suppen i 5-10 minutter.
- Kjør suppen jevn med en stavmikser.
- Tilsett fløten, gi suppen et nytt oppkok
- Smak til med salt, pepper og revet muskat.
Engsyre
Laksefilet i engsyresaus:
600 g fersk laksefilet
80 g engsyre
1 dl fiskekraft
80 ml eplejuice/hvitvin
3 dl fløte/kokosmelk
2 stk sjalottløk
20 g smør
Saft av ½ sitron
Salt og pepper
Slik gjør du:
- Finhakk sjalottløk.
- Vask engsyren, og fjern stilkene om nødvendig (kan brukes om de ikke er trevlete). Grovkutt bladene.
- Del laksestykkene i to horisontalt på det tykkeste.
- Bank laksestykkene lett mellom to matpapir, slik at du får fire jevnstore skiver med ca 1 cm tykkelse.
- Kok opp fiskekraft sammen med eplejuice/hvitvin.
- Tilsett den hakkede løken.
- Reduser (= kok inn til mindre volum) til den har sirupsaktig konsistens.
- Tilsett fløten, og kok inn til sausen tykner.
- Tilsett den grovkuttede engsyren.
- Ta av varmen, og bland forsiktig inn smøret. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Tilberedning laks:
- Krydre laksefileten med salt/pepper og stek i panne.
- Legg på tallerken og server med ønsket tilbehør (f.eks. kokte poteter)
Kilde: www.soppognyttevekster.no
Ramsløk
Ramsløk pesto:
200 g ramsløk
1 ½ dl cashewnøtter/valnøtter/pinjekjerner (gjerne en blanding)
50 g revet parmesan
Kaldpresset olivenolje
eventuelt salt
Slik gjør du:
- Ha nøttene/kjernene i en tørr stekepanne og la dem få en gylden farge på medium varme (risting frigjør aromastoff og gir mer smak).
- Kjør ramsløk, nøtter/kjerner, litt olivenolje og parmesan sammen til puré.
- Fyll på med olivenolje til ønsket konsistens (= som tykk grøt) og smak til med salt.
Frosne ramsløkstilker:
Ramsløkstilkene er tykkere enn bladene og holder seg derfor bedre. Kan også plukkes senere på våren, etter at bladene har mistet sin smaksstyrke.
Fjern alle stilkene fra bladene, skyll dem godt, skjær dem opp i små biter og legg dem i fryseren.
Brukes som gressløk eller så langt fantasien tar deg.
Skvallerkål
Brukes til suppe/stuing eller den kan fryses ned for senere bruk.
God som tilsetning til pannekakerøre (usøtet pannekakerøre tilsettes hakket skvallerkål), servert sammen med røkelaks og rømme.
Lasagne av skvallerkål:
ca 10 l friske, nye blad av skvallerkål
1 løk
2 terninger grønnsaksbuljong
5 dl fløte
salt og pepper
lasagneplater
olivenolje
parmesanost
Slik gjør du:
- Skjær løken opp i små biter og fres den (= sakte steking ved lav varme, uten bruning) i olivenolje.
- Skyll og finhakk skvallerkålen. Legg den i pannen med løken etter hvert som den er ferdig hakket.
- La alt stå og småkoke i 10 minutter.
- Smuldre grønnsaksbuljongterningene i pannen med skvallerkål.
- Hell på fløte. La det koke noen minutter.
- Ha på salt og pepper.
- Smør en lasagneform og legg lasagneplater i bunnen. Ha på skvallerkålstuing. Legg lagvis lasagneplater og stuing, minst tre lag, helst fire. Avslutt med et tynt lag skvallerkålstuing på toppen.
- Legg på godt med parmesan.
- Stekes i ovnen på 220°C i 20 minutter.
Kilde: www.nrk.no/mat
Bjørk
Saft av bjørkeblad
½ kg friske bjørkeblad
1 kg sukker
1 pose sitronsyre (maks 25 g)
1 l vann
Slik gjør du:
- Kok opp vannet, tilsett sukker og sitronsyre.
- Helles over bjørkebladene.
- Rør godt rundt.
- Settes kjølig noen dager (3-4),
Dag tre/fire:
- Sil saften og fyll på rene flasker.
Råsaften blandes med vann i forholdet ca 1:8.
Bjørkeblad:
Benyttes til å strø over salat. Nyutsprungne bjørkeblad kan brukes som persille.
Vassarve
Ugress-pesto:
1 stor neve ramsløkblad eller en bunt gressløk
1 håndfull andre urter, ville eller dyrkede, f.eks. Vassarve
10 blad ramsløk eller 1 fedd hvitløk
1 ts salt
2 ss presset sitronsaft
1 ts finrevet sitronskall (kun det gule)
1-2 dl olivenolje eller kaldpresset rapsolje
50 g nyrevet parmesan
50 g pinjekjerner eller hasselnøtter
Slik gjør du:
- Rist pinjekjerner/hasselnøtter på en tørr panne (= stekes til svak farge på svak til medium varme, for å frigjøre aromastoffer). Settes til avkjøling.
- Skyll urtene godt. Fjern alle tykke stilker.
- Hakk opp ramsløk/hvitløk.
- Ha halvparten av urtene, salt, sitronsaft, sitronskall og ca halvparten av oljen i en kjøkkenmaskin eller blender og kjør til du har en fin og jevn saus. Stavmikser fungerer greit om du ikke har en blender, men grunnet mye fiber i urtene er det viktig å bruke utstyr med kniv.
- Ha i resten av urtene, litt etter litt.
- Ha i ristede pinjekjerner eller nøtter og kjør til kjernene er grovmalt
Groblad
Grobladchips:
24 unge groblad
2 ts olivenolje
¼ ts salt
½ ts krydder etter ønske
Slik gjør du:
- Sett på ovnen på 120°C.
- Vask grobladene og tørk dem grundig, før bladene blandes godt med oljen og legges utover på en stekeplate med bakepapir.
- Strø på salt og krydder.
- Stekes til sprø konsistens, men ikke brent. Kan ta fra 10 til 20 minutter.
- Avkjøles og oppbevares i lufttett boks.
Groblad dip:
250 g kål
1 syrlig eple
1 tomat
1 dl hakkete groblad
2 dl creme fraiche
2 ss olivenolje
10 blad ramsløk eller 1 fedd hvitløk
Slik gjør du:
- Hakk kålen i små biter.
- Riv eple grovt på rivjern.
- Skjær tomat i tynne båter.
- Finhakk groblad.
- Bland kål, eple, tomat og groblad.
- Rør creme fraiche med olivenolje og knust hvitløk (eventuelt finhakket ramsløk) og fordel dressingen godt over salaten.
Kan brukes som fyll i pitabrød.
Kilde: www.urtekosmetikk.no
Meldestokk
Pai med nesle/skvallerkål/meldestokk:
Paibunn:
125 g mykt (= romtemperert) smør
150 g hvetemel/glutenfritt lyst mel
100 g fin sammalt hvete/glutenfri grov melblanding
1 egg
3 ss vann
½ ts salt
Fyll:
1 løk
1 fedd hvitløk
1 stilk løpstikke
1 dl soltørkede tomater i olje, finhakket
1 ss hvetemel/glutenfritt lyst mel
2 dl matfløte
4 ss frisk oregano eller timian
1 l frisk skvallerkål/brennesle/meldestokk eller 2-3 dl forvellet
100 g revet ost
Salt og pepper etter smak
Slik gjør du:
Paibunn:
- Smuldre smør og mel i en bolle eller i en foodprosessor.
- Tilsett kaldt vann og salt og elt deigen til den blir fast og smidig.
- La deigen hvile kaldt i minst en halv time.
- Trykk ut deigen i en paiform og prikk den med en gaffel (hindrer at den blåser seg opp under steking). For at bunnen skal sette seg og holde formen kan du sette den i kjøleskapet i 30 minutter, eller legge den i frysen.
- Stek bunnen ved 200°C i 10-15 minutter, til den er gyllen.
Fyll:
- Forvell bladgrønnsakene (= kokes opp hurtig, tas opp av vannet og avkjøles raskt, helst i vann med isbiter).
- Hell over i et dørslag og la de renne av seg.
- Finhakk grønnsakene og de soltørkede tomatene. Fres dette lett i en panne med litt olje (bruk gjerne oljen fra tomatene). Dryss over mel og spe med fløte. La fyllet koke et par minutter til det tykner. Rør inn 1 l hakket skvallerkål/brennesle/meldestokk og de friske urtene. Smak til med salt og rikelig nykvernet pepper.
- Hell stuingen opp i den forstekte paibunnen, strø over revet ost og stek i nye 15 minutter på 220°C, til den er gyllen.
Bergmynte
Urteolje:
1–2 hvitløkfedd, finhakket
Ca 1 dl mild oliven-, raps- eller solsikkeolje
1 god håndfull friske, hakkede, urter som ramsløk, timian, oregano, persille, basilikum og/eller rosmarinblad.
Slik gjør du:
- Mos sammen hvitløk og urter i en morter og tilsett oljen, eller kjør alt raskt sammen med en stavmikser. Urter og mengde kan varieres etter ønske.
Alternativt.
- Tilsette hele urter/hvitløk, dersom du ønsker en klar, dekorativ olje. Tilsett også gjerne en hel chili. Denne oljen må stå litt lengre før bruk, for å få frigjort smaker.
Blomster kan også samles ved at du etter hvert legger dem på en flaske vineddik.
Marikåpe
Marikåpe kan benyttes i suppe og stuing. Bladene er litt seige og ikke veldig smakfulle, slik at det er nødvendig å blande denne med annet bladgrønt, f.eks. brennesle og skvallerkål. Kan benyttes ferskt i «vill» salat, bestående av løvetannblad, groblad, blad fra marikåpe, engsyre, geitrams, løpstikke og knopper av løvetann (gjerne smørstekte).
Marikåpechips:
Marikåpe
Olje, gjerne oliven- eller rapsolje
Krydder
Slik gjør du:
- Sett stekeovnen på varmluft, 160°C.
- Benytt valgfri mengde marikåpe og vask av urenheter. Tørk den godt med tørkerull eller salatslynge.
- Gni bladene inn med olje og tilsett valgfritt krydder, f.eks. hvitløkspulver, salt og pepper.
- Fordel bladene utover en bakepapirkledd stekeplate og stek dem tørre i 20-40 minutter (litt avhengig av hvor fuktige bladene er i starten). De skal bli sprø/tørre, men ikke brent.
Last ned oppskrifter (Krever internett-tilgang):
Bladgrønnsaker – oppskriftene.pdf