Molte
Rubus chamaemorus

Beskrivelse:
Blir opptil 30 cm høy og har nyreformede, rue og tannete blad med fem til sju fliker. Molte har en krypende jordstengel som gjør at en enkelt plante kan dekke store areal. Hver stilk bærer en stor, hvit og endestilt blomst med fem kronblad. Hann- og hunnblomster sitter på adskilte planter. Hannplantene er ofte i overskudd og blomstrer hvert år, mens hunnblomstene har et hvileår etter et rikt “bærår”. Moltebærene er steinfrukter der hvert bær består av opptil 20 saftige småfrukter. Umoden frukt er rødlig og hard, mens moden er myk, saftig og guloransje. Høstes juli-september.

Utbredelse:
Vanlig i hele landet, på næringsfattige torv- og mosemyrer. Vokser opp til 1500 moh.

Anvendelse:
Kan spises både rå og kokt. Bærene er utmerket å anvende til for eksempel desserter, syltetøy, fruktgrøt og likør. Moltekrem er en tradisjonsrik juledessert.

Annet:
Molteplanten visner ned om høsten. Fruktene er svært rike på vitamin C og ble tidligere spist mot skjørbuk. De inneholder benzosyre som gjør dem selvkonserverende og de holder seg friske lenge uten å fryses eller syltes. Blir gjerne kalt fjellets gull og planten er fylkesblomst for Finnmark.

Oppskrift med molte
Moltemousse:
300 g molter, friske eller frosne
100 g melis
180 g vaniljekesam
180 g crème fraiche
4 plater gelatin

Slik gjør du:

1. Legg gelantinplatene i bløt i kaldt vann i 5-10 minutter.
2. Kjør moltene i en blender til pùre. 
3. Sikt pureen.  
4. Visp crème fraiche med melis til en luftig masse. 
5. Rør inn vaniljekesam og 80 g av purèen. 
6. Varm opp 100 g moltepurè. Klem vannet ut av gelantinplatene og ha dem oppi den varme purèen. 
7. Avkjøl blandingen og rør inn i moussen. 
8. Hell i former og server. 
9. Pynt gjerne med litt ekstra moltepurè eller noen hele molter. 

Kilde: Wolle, E-B. (2016). Gratis mat: 50 ville og velsmakende vekster.