Rognebær
Sorbus aucuparia

Beskrivelse:
Opptrer vanligvis som trær, men blir sjelden mer enn 8-10 m høye og kan på væreutsatte steder ha form som busker. Stammen er gråaktig med glatt og blank bark. Bladene er mørkegrønne på oversiden og dunhårete på undersiden, ulikefinnete med 5-7 bladpar. De tallrike blomstene er gulhvite og sitter i vakre halvskjermer, men blomstene har en ubehagelig lukt. De 6-9 mm store, eplelignende fruktene modner i september og har en oransjerød farge. Rognebær smaker litt beskt, bittert og surt, men smaken mildnes noe etter at de har vært utsatt for frost. Høstes september-oktober.

Utbredelse:
Vanlig i hele landet. Vokser i skog og på innmark, fra kyst til fjell, opp til 1500 moh.

Anvendelse:
Veldig gode til gelé, som tilbehør til viltkjøtt. Egner seg også godt til saft, te, sirup og likør. Tørkede bær kan brukes som krydder i viltkjøtt. Bærene smaker best etter en frostnatt eller to. Plukker du dem tidligere kan de legges i fryseren før bruk. Saft kan også lages ved å blande like deler rognebær og druer, eventuelt eple. Eple i rognebærgeléen vil også gi en mildere smak.

Annet:
Rogn inneholder mye av de samme næringsstoffene som epler, blant annet vitamin A (karoten), vitamin C og eplesyre. Rognebær er egentlig ikke et bær, men en falsk frukt kalt bæreple. Bærene er rike på mineraler som kalium, kalsium, jern, magnesium og fosfor. Fuglearter som gråtrost og sidensvans spiser bærene og bidrar til å spre frøene. Løv fra rogn ble tidligere brukt som dyrefor og nødmat.

Oppskrift med rognebær
Rognebærgele:
2 l rensede rognebær
500 g syrlige epler (f.eks. Granny Smith)
7 ½ dl vann
800 g sukker pr. liter silt saft (halvparten av sukkeret kan erstattes av brunt rørsukker, for en kraftigere smak)

Slik gjør du:

1. Stilker og alt av råtne og markspiste bær må renses bort. Skyll rognebærene ekstra godt.
2. Fjern stilk og blomsterfeste på eplene. Skjær eplene i biter. La skall og kjernehus være med.
3. Ha rognebærene og eplebitene i en kjele.
4. Tilsett vann.
5. Varm langsomt opp til det koker.
6. La det stå og trekke på svak varme til eplene er møre og rognebærene er blitt blasse. Blandingen bør ikke koke helt til mos, for da kan saften bli uklar.
7. Sil saften (bruk et klede/misfarget kjøkkenhåndkle). Mål den og ha den i en ren kjele.
8. Gi saften et oppkok og la den koke i 5 minutter.
9. Dryss sukkeret i, litt om gangen, og rør til det er oppløst. La geléen koke i 5-20 minutter. Geleprøve: Hell opp litt saft (en liten spiseskje) på en skål. Når det er kaldt trekkes fingeren tvers over skålen. Hvis merket etter fingeren blir stående, er geleen ferdig. Sett kjelen til side et par minutter. Skum av alt skum og den tynne hinnen på overflaten.
10. Hell geleen opp i rene, varme glass og lukk dem godt. Dersom den ikke blir stiv nok kan du tilsette litt ekstra pektin (kjøpes i dagligvarebutikken)

Rognebærgele smaker godt til viltretter, sursteik etc.