Meldestokk
Chenopodium album

Beskrivelse:
Ettårig, 25-80 cm høy urt, med stiv, opprett, grønn eller rødaktig stengel. Blomstene er små, grønnaktige og er ordnet knippevis i en mer eller mindre sammensatt topp. Bladene er normalt eggeformet, men de øverste bladene er lansettformet, alle mer eller mindre taggete i kanten. Bladene ser nesten grå ut grunnet et melaktig belegg (bestående av kulerunde, saftfylte og hvitaktige hår) og belegget løsner dersom bladene rulles mellom fingrene. Det finnes planter som mangler disse hårene på oversiden og bladene vil da se grønnere ut. Høstes mai-oktober.

Utbredelse:
Vanlig i lavlandet i sør, men er spredd til hele landet (ikke over skoggrensen). Trives godt i løs, nitrogenrik jord og er lett å finne der det dyrkes grønnsaker og rotvekster.

Anvendelse:
Hele planten er spiselig. Blad kan brukes på samme måte som spinat, i suppe, stuing eller naturell. Også god i sufflé og urtekaker. Unge skudd kan kokes som asparges. De næringsrike frøene er rike på stivelse og kan males til mel og kokes grøt på, eller de kan blandes inn i ulike retter.

Annet:
Kan virke noe avførende, urindrivende og antirevmatisk. Kan forveksles med andre meldearter, men alle er spiselige. Andre navn: lortstokk, møkkstokk, frøstokk (fordi den danner mange frø og spirer lett)

Oppskrift med meldestokk
Pai med nesle/skvallerkål/meldestokk:
Paibunn:
125 g mykt (= romtemperert) smør
150 g hvetemel/glutenfritt lyst mel
100 g fin sammalt hvete/glutenfri grov melblanding
1 egg
3 ss vann
½ ts salt

Fyll:
1 løk
1 fedd hvitløk
1 stilk løpstikke
1 dl soltørkede tomater i olje, finhakket
1 ss hvetemel/glutenfritt lyst mel
2 dl matfløte
4 ss frisk oregano eller timian
1 l frisk skvallerkål/brennesle/meldestokk eller 2-3 dl forvellet
100 g revet ost
Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:
Paibunn:

1. Smuldre smør og mel i en bolle eller i en foodprosessor.
2. Tilsett kaldt vann og salt og elt deigen til den blir fast og smidig.
3. La deigen hvile kaldt i minst en halv time.
4. Trykk ut deigen i en paiform og prikk den med en gaffel (hindrer at den blåser seg opp under steking). For at bunnen skal sette seg og holde formen kan du sette den i kjøleskapet i 30 minutter, eller legge den i frysen.
5. Stek bunnen ved 200°C i 10-15 minutter, til den er gyllen.

Fyll:

1. Forvell bladgrønnsakene (= kokes opp hurtig, tas opp av vannet og avkjøles raskt, helst i vann med isbiter).
2. Hell over i et dørslag og la de renne av seg.
3. Finhakk grønnsakene og de soltørkede tomatene. Fres dette lett i en panne med litt olje (bruk gjerne oljen fra tomatene). Dryss over mel og spe med fløte. La fyllet koke et par minutter til det tykner. Rør inn 1 l hakket skvallerkål/brennesle/meldestokk og de friske urtene. Smak til med salt og rikelig nykvernet pepper.
4. Hell stuingen opp i den forstekte paibunnen, strø over revet ost og stek i nye 15 minutter på 220°C, til den er gyllen.