Skvallerkål
Aegopodium podagraria

Beskrivelse:
Flerårig, 30-100 cm høy plante med små, hvite blomster i skjermlignende blomsterstand. Lukten fra planten kan minne om selleri. Bladene er brede, svakt sagtaggede og sitter på en forgrenet bladstilk. Blad er trekoblede og et fullstendig utviklet blad kan ha inntil 9 småblad. Bladene har en frisk, syrlig lukt og smak. Stengelen er glatt og hul innvendig. Høstes april-september.

Utbredelse:
Planten liker seg i skyggefullt kratt, veigrøfter, skogbryn, hager, parker og strandvoller. Sprer seg raskt ved hjelp av underjordiske stengler (vegetativ formering). Vanlig i Sør-Norge, sjeldnere i Nord-Norge.

Anvendelse:
Blad, blomst, rot og frø kan spises. Blomstene er milde på smak og passer fint til å bruke i salater. Blad kan brukes istedenfor spinat og passer godt sammen med brennesle. Kan brukes friske eller tørket og er god i suppe, salat, stuing, pesto, limonade og i ulike ovnsretter. Unge, lysegrønne bladskudd kokes hele som asparges. Urtete kan lages av blad, rot og frø, og vært brukt mot gikt og lignende plager.

Annet:
Rik på vitamin C og jern, samt inneholder en del proteiner. Navnet Aegopodium kommer fra det greske aigos (geit) og podos (fot), og viser til formen på bladene, som kan likne en geiteklauv. Ble også benyttet mot podagra (urinsyregikt), derav navnet podagraria. Kompress kan lages av blad eller en kan vaske med skvallerkålte mot gikt, hemoroider, åreknuter, hudbetennelser og forbrenninger. Knuste blad kan også legges på sår og brukes til å lindre kløe etter insektstikk. Kan forveksles med hundepersille og giftkjeks, som er giftige, men de har helt forskjellige blad. Andre navn: tyskerkål, hanefot.

Oppskrift med skvallerkål
Brukes til suppe/stuing eller den kan fryses ned for senere bruk.
God som tilsetning til pannekakerøre (usøtet pannekakerøre tilsettes hakket skvallerkål), servert sammen med røkelaks og rømme.

Lasagne av skvallerkål:
ca 10 l friske, nye blad av skvallerkål
1 løk
2 terninger grønnsaksbuljong
5 dl fløte
salt og pepper
lasagneplater
olivenolje
parmesanost

Slik gjør du:

1. Skjær løken opp i små biter og fres den (= sakte steking ved lav varme, uten bruning) i olivenolje.
2. Skyll og finhakk skvallerkålen. Legg den i pannen med løken etter hvert som den er ferdig hakket.
3. La alt stå og småkoke i 10 minutter.
4. Smuldre grønnsaksbuljongterningene i pannen med skvallerkål.
5. Hell på fløte. La det koke noen minutter.
6. Ha på salt og pepper.
7. Smør en lasagneform og legg lasagneplater i bunnen. Ha på skvallerkålstuing. Legg lagvis lasagneplater og stuing, minst tre lag, helst fire. Avslutt med et tynt lag skvallerkålstuing på toppen.
8. Legg på godt med parmesan.
9. Stekes i ovnen på 220°C i 20 minutter.

Kilde: www.nrk.no/mat