Basilikum
Ocimum basilicum

Beskrivelse:
Ettårig urt, normalt 20-50 cm høy. Bladene er grønne, sitter parvis oppover stengelen og har en kraftig smak og duft. Blir bladene svarte tyder det på at plantene har vært utsatt for kulde. Blomstene, som kommer på ettersommeren, er hvite til svakt rosalilla. Høstes hele året (som inneplante).

Utbredelse:
Skal den trives ute må den plasseres på en lun plass. Sett den gjerne i en stor potte på balkongen eller verandaen, slik at den kan tas inn dersom det blir kaldt eller mye regn.

Anvendelse:
Hele planten kan brukes, og den er mest aromatisk før blomstring. Passer til forskjellig mat og kan benyttes både i varme og kalde retter, gjerne i store mengder. Fin til fisk, egg, salater og pastaretter, sammen med tomat, eller finstrimlet over en frisk fruktsalat. Smaken forsterkes ved oppvarming, men reduseres dersom den koker lenge. Tørking er ikke å anbefale siden mye av aromaen da går tapt, men bladene kan legges på olje eller eddik. Ønsker du å lagre «fersk» basilikum kan du pakke den inn i fuktig tørkepapir og oppbevare den i kjøleskap i inntil en uke. En annen måte å oppbevare den på er å pakke dem i isbit-skuffer sammen med vann for så å fryse dem. Disse «is-terningene» legges direkte i supper og sauser.

Annet:
Rik på kostfiber, vitamin A (karoten), B (folat), C og K, samt magnesium og kalsium. Skal smaken bli mild og god må plantene få rikelig med vann, gjerne temperert og helst ikke direkte på bladene. Basilikum trives ikke dersom temperaturen faller under 10^oC. Høst de største bladene først. Hvis du høster/kutter plantens stengler med noen ukers mellomrom, vil dette stimulerer til ny vekst og forsinke blomstringen. Det finnes mange typer basilikum, men den grønne er vanligst. Andre er rød basilikum, sitronbasilikum, thailandsk basilikum og kanelbasilikum.

Oppskrift med basilikum
Basilikum aioli:
1 ts sennep
2 stk eggeplomme
2 ss hvitvinseddik
1 ts sukker
Salt og pepper
1 stor neve frisk basilikum
2 dl nøytral olje

Slik gjør du:

1. Kjør ingrediensene i en matmølle eller stavmikser.
2. Spe med olje i en tynn stråle. Tilsett litt vann om aiolien blir for tykk.

Aiolien passer godt sammen med krabbe eller hummer.

Basilikumsorbet:
1 potte basilikum
3 dl sukker
2 dl vann
1 dl fersk appelsinjuice
4 kanelstenger

Slik gjør du:

1. Kok opp vann, sukker og kanelstenger.
2. Ta kjelen av platen og tilsett ferskpresset appelsinjuice. Avkjøl laken.
3. Kjør laken i kjøkkenmaskin sammen med basilikum. Laken kan fryses i ismaskin, eller i fryseren. Fryser du sorbeten i fryseren er det veldig viktig å røre flere ganger under innfrysingen.

Kilde: www.klikk.no