Persille
Petroselinum crispum

Beskrivelse:
Toårig, 30-60 cm høy urt. Blanke, grønne, sterkt krusete blad hos kruspersillen, flate og dypt snittede hos bladpersillen. Det finnes også en tredje type persille, rotpersille, også kjent som persillerot. Bladene på rotpersille ligner bladpersillen. Danner rette blomsterstengler med små, gulgrønne blomster andre året.

Utbredelse:
Kan sås inne tidlig om våren og plantes ut når jorden blir varm.

Anvedelse:
Kruspersille og bladpersille kan brukes på samme måte og blir ofte benyttet som garnityr. Mildest i smak er kruspersillen. Bruk av persille i varme retter vil fremheve andre smaker. Den kan også dyppes i frityrrøre og frityrstekes. Rot fra både bladpersille og rotpersille kan spises, men roten fra bladpersille er mindre enn hos rotpersille, samt litt hard og treaktig. Røttene til rotpersille kan kokes på samme måte som pastinakk, og smaken minner mer om sellerirot.

Annet:
Inneholder vitamin A (karoten), B (folat), C, E, kalium og kostfiber, kalsium og jern. Dyrkes ofte som ettårig, da smaken er best første året. I blomstringsåret blir bladene små og bitre. Å tygge på persille kan fjerne hvitløkslukt i munnen. Fare for forveksling: Flatbladet persille kan forveksles med de giftige artene hundepersille og giftkjeks (har røde prikker på stengelen), men disse artene dyrkes ikke som hageplanter.

Oppskrift med persille
Ceviche med fritert persille:
400 g torskeloin
1 sitron
3 ss olivenolje
3 sjalottløk
1 neve bladpersille
olje
salt og pepper

Slik gjør du:

1. Skjær torsken tynt i lange strimler. Press over nesten all saft fra en sitron. La dette råmarineres i kjøleskap i ca 20 minutter Bland sammen resten av sitronsaften med olivenolje og salt.
2. Finhakk løk så smått som mulig. Hell ut overflødig sitronsaft fra fisken. Fordel olje/sitronblandingen over fisken og dryss over den finhakkede løken.
3. Friter persille i olje i en kasserolle. La oljen renne av på litt papir. Server torskeceviche med fritert bladpersille og gjerne litt spiselige sommerblomster.

Kilde: www.gladimat.no