Svarthyll
Sambucus nigra

Beskrivelse:
Flerårig, inntil 5 m høyt løvfellende tre/busk med gråbrun bark. Bladene er mørkegrønne på oversiden og lysegrønne på undersiden. De er motsatte og finnete med 5-7 sagtanna småblad. Blomstene er små, gulhvite, velduftende og sitter i flate skjermer. Fruktene er blåsvarte når de er modne, og henger i tunge klaser. Høstes juni-september.

Utbredelse:
Forvillet fra hager og finnes langs kysten nord til Trøndelag.

Anvendelse:
Blomstene egner seg godt til te og saft eller som smakstilsetning i bakverk. Bærene er velegnede til saft eller vin.

Annet:
Blomster og frukter av svarthyll har lange tradisjoner som medisin og inneholder stoffer som antas å styrke immunforsvaret. Urten er bl.a. brukt mot influensa og forstoppelse. Bortsett fra blomstene er hele planten er giftig, men giftstoffene i fruktene forsvinner med koking og tørking. Kan forveksles med rødhyll, men de grønngule rødhyllblomstene sitter i en eggformet kvast og fruktene er røde. Rødhyll er giftig og brukes ikke som mat.

Oppskrift med svarthyll
Hylleblomstsaft:
ca 40 hylleblomstklaser
3 l vann
300 g sukker (kan økes til 4-500, for den søte gane)
4 sitroner

Slik gjør du:

1. Klipp bort blad og tykke stilker og skyll blomstene godt, for å fjerne insekter/urenheter.
2. Ha sukker og vann i en gryte og kok opp. Trekk av varmen og rør rundt til sukkeret er oppløst. For ekstra holdbarhet, tilsett også to poser sitronsyre (ca 50 g).
3. Skjær sitroner i skiver. Hell sukkervannet over hylleblomster og sitronskiver.
4. Avkjøl blandingen, før gryta plasseres på et kjølig sted i 2-3 dager (saften må trekke).

Dag to/tre:

1. Sil bort blomster og sitron og hell på rene flasker eller glass.

Saften blandes ut i springvann eller kullsyrevann (gir en slags limonade), ca 1:4.
Holdbarhet: Ca 1 uke i kjøleskap. Oppbevares best i fryseren.

Sorbet av svarthyllblomster:
100 g sukker
2 dl konsentrert hylleblomstsaft (se oppskrift over)
1 ½ dl sitronsaft
2 eggehviter

Pynt: lime eller sitronmelisse

Slik gjør du:

1. Varm opp saften sammen med sukkeret og tilsett sitronsaften når sukkeret er oppløst.
2. Ha alt over i en bolle og sett den i fryseren. Når massen er blitt grøtete, stivpisker du eggehvitene og vender dem inn. Rør i massen under innfrysing, med ca fire timers mellomrom, til den er helt dypfryst. Server sorbeten rett fra fryseren.

Mykt brød med svarthyllblomster:
8 store skjermer svarthyllblomster
Skallet av 1 raspet sitron
1 ss sukker
25 g gjær
3 ½ dl væske (myse, kumelk eller mandelmelk)
1 ts salt
125 g sammalt hvete, finmalt
125 g siktet rugmel
Ca 250 g hvetemel
50 g romtemperert smør

Slik gjør du:

1. Riv blomstene av skjermen i en bolle og dryss sukker over.
2. Rasp sitronskallet av en sitron (ha en økologisk eller godt vasket sitron og riv kun av det gule på skallet).
3. Varm væsken til 37°C.
4. Rør gjæren ut i litt av væsken, før resten av væsken, blomster og sitronskall tilsettes.
5. Tilsett det tørre, salt og mel, og rør det hele godt sammen. Til slutt eltes mykt smør inn, til du har en smidig deig.
6. Formes til to-tre runde brød (eventuelt kuvertbrød). Heves i ca 30 minutter, før du steker dem i ovnene ved 200°C i ca 30 minutter.

Smaker godt til ulike supper eller pastasalat.

Glutenfritt brød med smak av hylleblomst og sitron (2 brød)
6 dl vann/melk
2 ss sirup
1 pk. gjær
2 strøkne ss fiberhusk
250 g Semper Mix (fin)
250 g Semper Mix med fiber
100 g havremel eller Toro grov glutenfri melblanding
1 ts salt
1 dl olje
2 ss revet sitronskall
Blomster fra 5 store «skjermer» med hylleblomst

Slik gjør du:

1. Pisk gjær, sirup og fiberhusk ut i lunket vann eller melk (37°C) og la stå i 10 min.
2. Tilsett mel, salt, olje, sitronskall (helst økologisk, eller fra en grundig vasket sitron), samt blomster og elt godt i 5 min.
3. Sett deigen til heving i ca 30 min.
4. Form to runde brød (bruk litt mer mel om nødvendig), spray med vann, dryss på litt maldonsalt på toppen, før du sikter over et tynt lag lyst mel. Skjær deretter et kryss i toppen med en skarp kniv.
5. Etterheves i ca 30 min.
6. Stekes ved 180°C i ca 20 minutter.
7. Avkjøles på rist